白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序，湖北金蘭農業發展有限公司根據采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種，胎菊即花骨朵兒，一般為杭白菊采收初期的花蕾，采收標準以花瓣突破花蕾苞衣，花瓣即將展開，花蕊微露時采摘。朵花采收時花瓣舒展平直，花心1/3散開，花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別，口味上相差不多；

1、形:好的胎菊外形大小均勻飽滿，原料盡量為頭道花蕾，數量少，采摘及時，

2、色:好的胎菊花蒂青，花芽能黃，鮮花采收要及時殺青，攤的過久，花蒂部分開始發黑，故蒂青說明原料比較新鮮，殺青現基本采用鍋爐蒸汽殺青，蒸汽溫度越高，殺青時間越短，花芽顏色就越嫩，如果殺青溫度不足,會導致菊花發暗發黑。

3、香:好的菊花香味很純，菊花香味主要取決于烘干方式，盡量為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會對菊花產生異味,不過成本較高,一般為正規廠家采用，還有一種為明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有煙熏味。

4、味:好的菊花泡出來湯色黃清，味甘香醇，明火烘干的菊花會有少量的雜質，仔細聞會有淡淡的煙熏味。

總結：通過外觀我們可以看到，劣質的菊花顏色發暗，有一些細碎的葉、桿混入其中，花朵本身也不完整。好菊花可以看到有相對完整的花朵，大小整齊，沒有細碎的雜物摻雜在里面，菊花的色澤微黃但沒有發暗的現象。